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Tarte au citron et meringues croquantes à l'érable

J'adore la simplicité. Donc quand je peux déconstruire une tarte et la servir random dans une assiette, ou en verrine, ça fait mon affaire!!

Pour le crumble

Parfois, je fais un crumble simple avec des restants de biscuits à thé que je réduis en poudre et que je mélange avec une pincée d'épices Tarte au pommes A Spice Affair et un peu de beurre fondu avant de mettre au four afin qu'ils deviennent un peu croustillants. 

Toutefois, ici, je n'avais pas de biscuits qui m'attendaient au fond de l'armoire. J'ai donc mélangé :

  • 1 tasse de farine d'amande
  • 1/2 tasse de farine de quinoa (ça pourrait être de la farine régulière)
  • 1/4 de tasse de pacane en morceaux
  • 1/4 de tasse de sucre d'érable (ou régulier, à défaut)
  • 3/4 de c. à thé du mélange d'épices Tarte aux pommes A Spice Affair 
  • Une pincée de sel
  • 1/4 de tasse de margarine ou beurre ramolli 
  • 1/4 de tasse d'huile neutre (style tournesol ou canola)

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Mettre sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire jusqu'à ce que le crumble devienne un peu doré. Laisser refroidir et défaire en morceaux grossiers. 

 

Pour la gelée au citron

  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • Le zeste d'un citron
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 2 tasses d’eau
  • jaunes d’oeufs
  • 1 c. à thé de beurre 

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et le sel. 

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le beurre. Chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Cela prendra plusieurs minutes, armez-vous de patience (ou faites une petite lecture en même temps!).

Retirer du feu et incorporer le beurre. Transférer dans un bol, couvrir et mettre au frigo.

 

Pour la meringue à l'érable 

Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable à ébullition jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 115 °C. Retirer du feu.

Dand un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu'à la formation d'un pic mou. Puis ajouter graduellement le sirop chaud aux blancs d’oeufs, en fouettant. Les blancs gonfleront. Continuer à fouetter 3-4 minutes, jusqu’à ce l’obtention de pics fermes. 

À ce moment-ci, j'utilise cette texture pour du glaçage à gâteau des anges.

Sinon, comme pour cette tarte, j'aime rendre mes meringues croquantes. 

À l’aide d’une poche à pâtisserie, je façconne la meringue sur des plaques avec papier parchemin en lui donnant des formes de petits pics. Je les mets au four à 175F pendant environ 3 heures. 

Pour vérifier la cuisson, je m'assure que les petits pics de meringue se détache facilement du papier parchemin et qu'après refroidissement, la meringue se casse nettement. Si ce n'est pas le cas, il faut prolonger la cuisson. 

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